華人的飲食文化淵遠流長，舉世皆知。
今天在國際上各大都市均可吃到中國菜，但是老饕們仍一致認為唯有在臺灣才能品嚐到各式各樣道地的中國菜餚。
對於台灣人而言，吃是一種藝術，也是一種文化表現，尤其台灣特殊的歷史背景，使得飲食文化更加多元化，不僅各地的中華菜餚在此發揚光大，更匯集來自全球各地的精緻美食，包括美、歐、義、亞熱帶地區、地中海等，在此發展為獨步全球的台灣夜市小吃。
台灣小吃與夜市網羅台灣人生活中最具代表性的地方性飲食文化，舉凡蚵仔煎、蚵仔麵線、臭豆腐、炒米粉、大餅包小餅、萬巒豬腳、大腸蚵仔麵線、甜不辣、台南但仔麵、潤餅、燒仙草、魚丸湯、筒仔米糕、花枝羹、東山鴨頭、肉圓、滷肉飯、雞肉飯…等，皆是台灣風味獨特的小吃名食，價位便宜，並且可以吃出該地的人文特色。藉由地方小吃，遊客可以對當地的特產、文化與人文典故更加熟悉與體認。
因此，遊台灣，別錯過了精采絕倫的「夜市文化」!
夜市多位於交通樞紐、廟會與市集處，通常為各地發展最早、人潮最旺的地方，畢竟『民以食為天』、『吃飯皇帝大』，方便、快速、便宜又量大的各色小吃，除了滿足來往人群的口腹之欲，更儼然成為『速食文化』的鼻祖。而匯聚在夜市的小吃攤，長此以往經過時間的考驗，因口碑相傳而得以永續經營，往往成為歷史悠久的老站，很多人都是跟著攤位小吃一起長大。。。
逐漸的，小吃攤的結市效應帶動了民生消費商品的進駐，『有吃又有得玩便成了夜市最大特色，周邊聚集了這多服飾店、鞋店、百貨公司、地攤，以及各類餐飲，不僅帶動了該區的發展，更因規模的逐漸擴大而形成『觀光夜市』，是外國友人認識台灣文化的最佳場所。因此，來『夜市』不是只有『吃』的滿足，更有『逛』。才能真正領會到夜市文化。