宜蘭是養鴨的故鄉，也是鴨賞的發源地。傳統古法，把鴨子的內臟去除後洗淨，用竹片撐開，經鹽醃漬七日，再到戶外風乾，不可日照，以防鴨肉出油，風乾後送入烤箱，用木炭和甘蔗燻烤，使甘蔗的香甜入味，色澤金黃，鹹香Q嫩。在沒有冰箱的年代，為了延長鴨賞的保存期限，使用了大量鹽巴醃漬，所以鴨賞因而得名為「鹼菜」。涼拌鴨賞、蒜苗鴨賞都是在地人的吃法