蝦猴是「螻蛄蝦」的俗稱，屬於潮間帶生物。從前鹿港的窮人沒錢買魚肉，抓蝦猴以鹽醃漬搭配稀飯。因為很鹹，鹿港俗諺有「1隻蝦猴3碗糜」，意即吃1隻蝦猴可以吃上3碗稀飯。帶卵母蝦猴因為有季節性，產量也少，身價幾乎是公蝦猴的兩倍，醃漬時用蝦猴露、鹽巴與紅糖來煮，把鮮味帶出來。鹿港天后宮旁的老街商圈蝦猴酥是全台只有鹿港限定的傳統美食。先水洗蝦猴三四遍，加入地瓜粉後置入熱油中炸到焦香酥脆，加上九層塔、蒜頭、胡椒鹽，就是一份人氣零嘴。也可以製成蝦猴醬