源自於屏東縣萬巒鄉，1981年1月2日，時任總統的蔣經國先生曾至屏東萬巒舊市場內視察時，品嘗豬腳，因此為萬巒豬腳打響知名度。主要採用豬隻前蹄部位，並保留豬腳筋，經過除毛、川燙、冰鎮後，再加入八角、桂枝等數十種中藥材滷製而成