花椰菜傳自歐洲，是開花的甘藍菜。彰化是臺灣花椰菜的主要產地，尤以埔鹽鄉為盛。可食用的部分是植株的花球，有豐富的維生素C，台灣以冬天與春天所產的花椰菜最清甜可口。亦可製成菜乾，炒大腸甚美，大腸的脂香，和花菜乾的陳香、鹹香，兩者相輔相成，激盪出遼闊的鄉土風情。咀嚼生菜花時，菜花中的酵素會將蘿蔔硫素從配醣體釋放出來，蘿蔔硫素是一種植物自然生產的化學防禦武器，它有抗發炎、抗癌、抗菌及解毒的功能，也有保護皮膚免於紫外線傷害和治療腦出血的作用，但遇高溫烹煮，即遭破壞。