青辣椒為辣椒尚未成熟前即採收，外皮光滑筆直有辣度，可醃漬剝皮辣椒。含豐富維生素C，甜而不辣，事宜不嗜辣者食用，可醃漬剝皮辣椒。青辣椒曬全乾，油炸後，去辣椒子與辣椒皮，瀝乾後，與煮過的昆布、醬油、冰糖、水、米酒一起混和放置瓶中