西螺鄰近濁水溪，水質好、氣候加、日照足，水質硬度適中，含鐵量低，形成獨特的米食文化與知名的醬油釀造技術。古法為黑豆煮熟後長麴菌，加入食鹽後至於甕中發酵六個月，便能獲得"黑豆蔭油"，味道甘醇，也就是一般所謂的"純釀醬油"。日治時期才改以黃豆、小麥釀造日式醬油。