魯哀公16年，孔子73歲病逝，第二年，魯哀公下令在曲阜闕里孔子的舊宅立廟，保存孔子生前使用的衣、冠、車、琴、書冊，按歲時祭祀，開啟諸候祭孔之始。唐玄宗開元27年儀式完備而隆重，樂用宮懸、舞用六佾。祭祀孔子的禮儀稱正獻禮。孝文帝時六佾舞中增加了「三獻禮」，即初獻、亞獻、終獻。清順治14年改諡「至聖先師孔子」。每年教師節，臺北市孔廟均舉行祭孔大典，店裡包含鳴奏炮、樂舞生各就位、祭官就位、啟扉、迎神、進饡、行釋典之禮、跳八佾舞、奏雅樂、讀祝文、撤饡、送神、望燎、閤扉、撤班、禮成、鳴炮等流程項目。祭孔大典均以古禮進行，祭獻儀式與服裝在所有傳統節慶中最為講究，氣氛肅穆莊嚴。以往祭孔大典有拔智慧毛的項目，如今改贈送智慧糕取代。大典中供奉牛、羊、豬三牲，進行”太宰之禮”，由禮生捧著事先裝著牛毛血的毛缽，從大成殿經中庭過大成門，挖土埋葬，以滋養土地，代表萬物生生不息，有潔淨之意。