早期江南一帶所盛產的「江米」，具有較佳的黏性，適合捏塑。因此於麵土的製程中，加入一些糯米粉為材料，再以手捏技法，捏製成各種人物、花、鳥、魚、獸等造型作品。從事捏塑藝術的人，被稱做「江米人」。學術上將此項技藝稱為「米雕」，從事米雕創作稱為「雕江米人」。