酒屋最難分類,喝酒免不了美食,實在沒必要另類歸整。但我們又希望突顯”酒”這個字在這裡顯現的不凡意義。這裡介紹與酒相關的專業訊息供參考。
啤酒從釀造酵母上分類為”上層發酵的艾爾”ALE”與 ”下層發酵的拉格LAGER”。ALE艾爾型啤酒源自大不列顛群島,特色是上層發酵酵母,發酵後期酵母浮到木桶上產生大量泡沫,發酵環境較高溫,發酵快。帶有花果或核桃香味,口味層次豐富。早期英國啤酒為代表。比利時是世界上啤酒品牌最多的國家,主要就是艾爾啤酒。LAGER拉格最早出現在中歐、德國。特色是酵母沉到底層發酵,發酵環境需低溫,長時間。優點:啤酒不易變質。口味清爽無雜質,帶有單純麥芽甜味。二十世紀的啤酒種類大多為此,超商架上的啤酒均為拉格型啤酒,例如海尼根、美國百威、台啤。
***讓啤酒好喝的三個祕訣:<酒杯溫度、酒杯形狀、啤酒道法>。
1.最能表現啤酒風味的溫度攝氏5-8度。啤酒杯要先在冷凍庫冰至杯外結上一層白色薄霜,可以維持啤酒原味,減緩泡沫消失速度,降低啤酒花的苦味。
2.使用專屬的啤酒杯可以集中香味與泡沫,喝出特色。
<直立型>:適合泡沫多的啤酒,如水果風味的白啤酒
<開口型>:適合紅啤酒或琥珀色啤酒,就口可先聞到酒的各種香氣
<鬱金香型高腳杯>:可欣賞啤酒細緻的泡沫變化,可品味啤酒豐富的香氣,適合金啤或黑啤。
3. 啤酒與泡沫7:3的黃金比例。啤酒的泡沫主要隔絕啤酒與空氣的接觸,避免因為氧化降低口感。越細緻越持久的泡沫,啤酒品質越好。倒酒時酒杯先傾斜45度緩緩將啤酒倒入3/2滿後,將酒杯放平等幾分鐘讓泡沫成型,讓啤酒與泡沫維持7:3的黃金比例,最能品嘗啤酒美味。
台灣近年新開的酒廠偏向美式精釀啤酒,使用美國啤酒花,口味走豐富多變化。勇於嚐試沒有的啤酒口味,強烈的滋味就是美式精釀啤酒的精神,就像一幅色彩濃烈分明的畫作。”美式啤酒花”正充斥在日本、澳洲、中國、英國、比利時等地。
***<得獎啤酒以及具有強烈地方代表性的啤酒>
1.金色三麥蜂蜜啤酒<台灣產,酒精濃度5%>:糖化、熟成階段加入龍眼蜂蜜,呈現龍眼乾香氣。贏得<啤酒界的奧運會>之稱的世界啤酒大賽蜂蜜類冠軍。為台灣啤酒史寫下空前紀錄。
2.北台灣經典8度啤酒<台灣產,酒精濃度8%>:色黑味道濃烈的比利時啤酒,使用深色酵母及深色麥芽,加入更多的香味型啤酒花,是台灣精釀啤酒的代表作。炭烤香氣與黑啤酒的味道濃厚。
3.北台灣雪藏白啤酒<台灣產,酒精濃度5%>:
4.台PALL ALE手工啤酒<台灣產,酒精濃度5.8%>:台灣第一家美式風格酒廠釀造,帶點檸檬風味、甘菊香氣、草本滋味的啤酒花,微苦的尾韻。
5.常陸野貓頭鷹清酒(赤米)啤酒<日本產,酒精濃度7%>:日本清酒古法釀造,採用與釀造清酒同等級的特色赤米紅麴及大吟釀酵母精釀。尾韻有清酒的甘甜。
6.常陸野貓頭鷹XH燒酎啤酒<日本產,酒精濃度8%>:採用多種精選麥芽與啤酒花,使用日本傳統燒酎酒桶進行長時間熟成,口味多層次,有蜂蜜香與濃郁果香。
7.BAIRD培雅督帝國主義IPA啤酒<日本產,酒精濃度6%>:很消暑,熱帶水果味重,美式啤酒花有爆發性的苦味,IPA將啤酒花冷泡在啤酒裡,可以喝到啤酒花的鮮味,具美式牛仔風。
8.BAIRD培雅督玫瑰琥珀愛爾啤酒<日本產,酒精濃度5.5%>:低溫發酵,有清脆爽口的感覺,甜甜焦糖,蘊含熱帶水果香與花香,類似花果茶,很適合女性。
9.COEDO Shikokku可雅德漆黑啤酒<日本產,酒精濃度5%>:CODEO指小東京。以黑麥芽、巧克力麥芽與六種麥芽一起創造芳香的烘焙感,煙燻風味,屬於德式黑啤酒。得過2010年歐洲啤酒之星金獎。
10.大阪箕面司陶特(STOUT)啤酒<日本產,酒精濃度5.5%>:以非熱處理與吳過濾的方式製作啤酒。喝起來像義式濃縮咖啡,帶有美式風格的黑啤酒,可醒腦。
11.百齡罈品牌,創於一八二七年,全球第二大蘇格蘭威士忌品牌,相繼於一八九五年與一九o六年被英國維多利亞女王以及愛德華王子欽點為宮廷御用酒,與英國王室密不可分的關係被稱為蘇格蘭貴族中的貴族。其中的百齡罈紅璽威士忌曾經榮獲”威士忌聖經”評選96分超高評價、2013國際烈酒大賽冠軍、2013國際葡萄酒暨烈酒大賽銀牌。為了因應攜帶方便,其窄身長方體的瓶身設計更是威士忌中的絕無僅有。
12.Licher Weizen麗榭小麥酵母啤酒<德國產,酒精濃度5.4%>:德國小麥釀造,果香風味,適合剛進入精釀啤酒的人飲用
13.BrewDog Mikkeller火力全開<蘇格蘭產,酒精濃度9.2%>:由蘇格蘭最大獨立酒廠啤酒狗與丹麥和握,苦味層次豐富
14.Bded’s Chalice貝德聖杯三麥金啤酒<英國產,酒精濃度9%>:採用比利時瓶內發酵法,風味佳
15.Elysian Loser搖滾魂經典美式精釀啤酒<美國產,酒精濃度7%>:來自西雅圖,酒名Loser與唱片公司有關。在西雅圖常見這類為音樂設計的酒款。
16.Nogne God Jul耶誕快樂<挪威產,酒精濃度8.5%>:產自挪威小酒廠,冬季啤酒,偏美式精釀口感,十分厚重,女性不太能接受,但身受啤酒老饕喜愛。
***創意驚喜啤酒口味:
1.iki生綠茶柚香啤酒_全球第一支綠茶釀造
2.馨和KAGUA ROUGE 山椒柚子紅啤酒_舌尖上的日式啤酒
3.台灣啤酒WSISSBIER小麥啤酒_MIT白啤酒
4.YONA YONA ALE啤酒_日本最佳啤酒
5.女孩與機器人”蘋行宇宙”蘋果啤酒_樂團酸甜曲風
6.WOOBAR五啤酒_台灣釀酒師為W飯店量身打造
***比利時精釀啤酒的風采:
1.品飲溫度在攝氏12-14度。在歐洲是常溫,不須加冰塊,以防稀釋了啤酒的原味。
2.製成各有特色,無法大量製造。
3.精釀啤酒風味豐富,養分較多。在歐洲有”一天一啤酒對身體有益”的說法。
4.採取瓶內式發酵法,開瓶後酵母仍有活動力,能繼續與酒作用增添風味,因此被稱為”活的啤酒”
5.啤酒特性鮮明,酵母帶有果香。
6.一九七o年代因為麥可傑克遜將比利時啤酒帶入美國,開啟美國精釀啤酒時代。現在已擴散到全世界。
7.比利時人個性活潑,喜愛嘗試,口味多變化
8.以野生酵母發酵的酸啤酒製作方式,適合做各種水果風味的基酒。
英國啤酒的風采,口感較甜,味道單純,變化較少
德國啤酒的風采:遵守一五一六年頒布的啤酒純粹令,只能以麥芽、啤酒花、水、酵母釀酒,口味較重。台灣女性可以從白啤酒的小麥啤酒開始,口感較為清爽。