法文原意：靜待發酵成酒的葡萄汁液。從最源頭的質樸自然，點點滴滴地醞釀。等待歲月賦予成熟甘美，夢想粲然多姿的未來，此原想可以從料理手法與擺盤當中充分呈現。丈量料理的形貌、精準的烹調，尋求食材間各種調味的平衡，如實傳達食材與土地、人文的緊密情感