西瓜綿是台南地區的土產西瓜綿採用未成熟的小玉西瓜醃漬而成，帶點微酸酸的特殊味道，可以去除魚肉的腥味。虱目魚肚的魚肉新鮮，再加上西瓜綿湯頭，喝起來清爽的滋味，也讓大家讚不絕口。