取虱目魚肚和魚背肉打成漿，調味後捏成魚羹，丟入滾水中，熟了就會浮起來，因此稱作「浮水魚羹」。浮水魚羹內餡包有虱目魚肉，不帶骨刺，味道特別的鮮美。