全台八成的酸菜來自大埤鄉，特別是舊稱「三塊厝鹹菜桶」的大埤鄉興安村，更是大埤酸菜大宗產地，素有「酸菜王國」美名。芥菜切成條狀曬乾，再以薄鹽醃漬而成，味道鹹酸，口感脆嫩又開胃。酸菜片煮成湯尤其甘美。