早年客家人因為開墾、遷移所需，加上節儉的天性，而衍生了將食物以醃漬方式方便保存也便於攜帶的特有飲食文化。豆腐乳是將豆腐切成寸丁曬乾，加入鹽巴、豆麴，天然發酵熟成；封裝發酵後，豆腐蛋白質會轉化成胺基酸，黃豆味也轉為香甘。在製作豆腐乳過程中特添加黃豆和米做成的發酵元素，減少鹽的比例，讓原本單調、平淡的豆腐乳香氣四溢，味道更加甘醇、味美