在台灣，種植橄欖主要分布在新竹、彰化、南投、台東。其中，新竹寶山所產的橄欖遠近馳名，大約占了全台灣半數以上的產量。每年的十月前後是橄欖的盛產季節。橄欖樹產於新竹寶山不受污染的優質環境，可以醃漬成各種口味的蜜餞，生吃、入菜、泡水喝。取其精華萃取可以生產橄欖粉、橄欖茶、保養用油等產品。橄欖也是傳統的中藥材，橄欖的果實、白欖根、橄欖仁都能入藥用，中醫稱“肺胃之果”