白醬油的原料為黃豆，黃豆台語為「白豆」，製成的醬油台語名為「白豆油」，白醬油為琥珀色，傳統釀造醬油為深褐色，化學醬油則呈褐黑色。白醬油和傳統醬油口感較甘醇，化學醬油較鹹。料理烹調時使用白醬油，同樣也有醬油甘醇口感與香味，但比起醬油濃黑的色澤，白醬油較不會影響料理的整體色澤。