柑橘是台灣冬天最具代表性的水果，早在日據時代，就與香蕉、鳳梨合稱為台灣三大青果。新竹因土壤肥沃，氣候溫和，非常適合柑橘生長，產量居全台之冠。芎林海梨柑、峨眉桶柑、關西茂谷柑等，糖度高，風味佳，果形扁圓，皮薄光滑，果肉為鮮艷的深橙色，富含維生素C、有機酸、膳食纖維，營養豐富，汁多味美。其飽滿的果實，具喜氣的顏色及象徵大吉大利的諧音，均讓柑橘在過年成為不可或缺的水果。其中新竹峨嵋的桶柑有「柑桔之王」美名，每顆桶柑平均甜度可達到12度以上。桶柑的果汁、果醬富含「多甲氧基類黃酮」、「檸檬苦素」等機能性成分，有助人體抗氧化，所以他們連桶柑的皮、纖維都可一起做成果醬。