又稱「黃瓜魚」，產量稀少，每年汛期極短，早年唯有馬祖得天獨厚一年四季皆能捕獲，現在大部份採人工養殖，外海養網養殖。中黃魚體長約30-35公分，魚腹散發黃金光澤，肉質Q軟細嫩，鮮甜自來，是饕客們口中的夢幻美食，更是許多餐廳一魚難求的珍味美饌。黃魚頭蓋骨內有二顆晶瑩如玉的愛情石，取出後加工就能作成獨一無二的飾品。