台灣麻竹盛產期約為每年7-10月，各地略有不同。最主要的產地為雲林縣古坑鄉，每年產量占全台的一半，是麻竹筍最大產地。麻竹筍為體型較大的筍類，價格上相對較便宜。因為體型大，麻竹筍可「一筍多吃」，尖端部位最嫩，適合涼拌；中段部位多半被用來搭配肉絲熱炒或燉湯，也適合醃漬做成「醬筍」；根部則適合煮湯。麻竹筍含蛋白質、脂肪、粗纖維、磷、鎂、鈣、鐵、維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ及１７種氨基酸等物質，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維的綠色食品，能促進腸胃消化和排泄。常食竹筍可減少有害物質在體內的滯和吸收，具有防癌和減的功效，因此，自古以來就是一種天然健康食物。