尖石鄉為高海拔的後山是高冷蔬果產地，為全國最大的桂竹筍產地！4-5月是桂竹筍的產期，初長成的筍味道鮮美，原住民常與刺蔥搭配烹煮，也可日曬成筍乾。桂竹筍性寒涼，又含較多的粗纖維及草酸，患有嚴重的胃潰瘍、胃痛劇烈、胃出血、腎炎和尿路結石、肝硬化、食道下端靜脈曲張的人應少食。竹筍含有豐富的營養價值，有蛋白質、維他命B1、B2、C、菸鹼酸、鉀、鈣、磷、鎂、鐵等多種礦物質與纖維，可促進腸胃蠕動幫助消化、清除體內廢物。被視為美容瘦身的好食材。