油魚子是道地的東港特產，是菱網帶鰆魚的卵，無法人工飼養，均為出外捕撈的野生油魚。其卵纖細豐腴是魚子中的極品，含有豐富的油脂。取卵需經十餘道工序，因為比烏魚子更大更厚，因此熟成需耗時三個月。濃烈魚香有天然的焦香味，顏色像高麗參一樣，不同於烏魚子的Q鹹，油魚子口感溫熱軟黏