早年客家地區多不富裕，豬膽肝是年節才會上桌的珍饈。在中秋過後至隔年清明間，將新鮮豬肝抹上鹽巴，以石頭重壓排出血水，浸泡高粱酒4天以上，去腥入味，日曬1個月至1個半月，直到乾燥散發香氣。汶水老街國興獸肉店遵循傳統製作客家風味的豬膽肝，從第1代江梅英傳承至今，整排豬膽肝掛店前曝曬，成爲汶水老街最有特色的景緻。