白酒原料之王的高粱是金門的經濟命脈。全島兩千多公頃的種植面積，種完高粱110天，接著小麥120天，最後把地留給紅土花生。吃了海風鹽分的貧脊砂質旱地，作物特別強悍，粗放不需刻意照料。高粱釀酒、小麥製酒麴。