彰化埔鹽 花椰菜


花椰菜傳自歐洲,是開花的甘藍菜。彰化是臺灣花椰菜的主要產地,尤以埔鹽鄉為盛。可食用的部分是植株的花球,有豐富的維生素C,台灣以冬天與春天所產的花椰菜最清甜可口。亦可製成菜乾,炒大腸甚美,大腸的脂香,和花菜乾的陳香、鹹香,兩者相輔相成,激盪出遼闊的鄉土風情。咀嚼生菜花時,菜花中的酵素會將蘿蔔硫素從配醣體釋放出來,蘿蔔硫素是一種植物自然生產的化學防禦武器,它有抗發炎、抗癌、抗菌及解毒的功能,也有保護皮膚免於紫外線傷害和治療腦出血的作用,但遇高溫烹煮,即遭破壞。