黑糯米就是紫米，是糯米中的糙米，保留著完整的米糠。其麩皮中含有天然的花青素，因此紫米外觀呈紫黑色。清洗紫米時，麩皮上的花青素會溶於水中使得洗米水被染色，切勿用力搓洗，才不會洗掉養分。黑糯米主要產於花蓮，全年可出，因富含營養和膳食纖維，被阿美族人視為「養生米」。