綠蘆筍在探出頭來之前就是白蘆筍。雲林土庫好山好水，氣候冷熱溫差大，種植的白蘆筍風味濃厚，甜度高，在70年代是台灣白蘆筍的重要產地，大量外銷。一年可收7-8個月，4-10月份均可採收。產量過剩還可以加工蘆筍汁