手工麵線技法源自中國福建，約於清代中葉傳入台灣，依照台灣當地分類習慣，主要有「本地麵線」與「福州麵線」兩大派系，而澎湖西衛師傅屬於「福州麵線」系統。清代以後移民漸眾，製麵技術一併傳入澎湖，西衛當地也因具備降雨量少、日照充足、強風吹拂且鄰近海濱等優勢，成為手工麵線得天獨厚的製麵場域